고구마순김치는 재료가 소박해 보여도 손질에서 맛이 크게 갈립니다. 줄기 껍질을 대충 벗기면 질기고, 오래 데치면 아삭한 맛이 사라집니다. 알토란 606회에서 김청이 소개한 고구마순김치는 그래서 양념보다 먼저 줄기의 식감을 살피게 되는 여름 김치였습니다.
이번 방송 주제는 맛있게 예뻐지는 밥상입니다. MBN 공식 레시피 게시판에는 김청의 고구마순김치가 단독 레시피로 올라왔고, 공식 TV명장면에서는 특제 젓갈을 활용한 김치로 소개됐습니다. 이 글은 레시피 전체를 옮기지 않고, 집에서 따라 할 때 놓치기 쉬운 흐름만 정리했습니다.
정확한 재료 계량과 전체 조리 순서는 MBN 공식 레시피 게시판을 함께 확인하세요.
고구마순김치는 껍질 벗기기가 절반입니다
고구마순은 줄기 섬유질이 남으면 먹을 때 질긴 느낌이 바로 납니다. 공식 레시피도 고구마순의 줄기 끝을 잡고 껍질을 벗기는 과정에서 시작합니다. 이 단계가 제대로 되어야 양념이 붙고, 씹을 때 깔끔합니다.
특히 보라색 줄기 고구마순은 색감이 좋아 김치로 담갔을 때 보기 좋지만, 손질이 어설프면 식감이 거칠 수 있습니다. 시간이 조금 걸리더라도 줄기 끝부터 길게 벗겨내는 쪽이 낫습니다.
오래 데치면 김치가 아니라 나물처럼 됩니다
고구마순김치의 매력은 아삭하게 씹히는 줄기 맛입니다. 방송 공식 레시피는 끓는 물에 소금을 넣고 고구마순을 짧게 데친 뒤 찬물에 식히는 흐름입니다. 여기서 오래 익히면 김치 특유의 산뜻한 식감이 줄어듭니다.
집에서 만들 때는 데친 뒤 바로 찬물에 담가 열을 빼는 것이 좋습니다. 잔열이 남으면 생각보다 더 익습니다. 이후 먹기 좋은 길이로 정리하면 양념을 버무릴 때도 덜 엉킵니다.
특제 젓갈은 감칠맛을 만들지만, 짠맛 조절이 필요합니다
이번 고구마순김치의 핵심은 클립 제목에도 나온 특제 젓갈입니다. 공식 레시피에는 멸치육젓, 참치액젓, 뻑뻑이젓을 포함한 젓갈 양념 흐름이 보입니다. 젓갈을 여러 겹으로 쓰면 감칠맛은 깊어지지만 짠맛도 함께 올라갑니다.
그래서 처음부터 양념을 모두 세게 넣기보다, 고구마순의 양과 물기 상태를 보며 맞추는 편이 안전합니다. 데친 고구마순에 물기가 많이 남아 있으면 양념이 묽어지고, 반대로 물기를 너무 빼면 간이 빠르게 배어 짜게 느껴질 수 있습니다.
돌배청은 단맛보다 양념을 둥글게 만드는 쪽에 가깝습니다
공식 레시피에는 돌배청이 들어갑니다. 김치 양념에서 청은 단맛만 내는 재료로 보이기 쉽지만, 젓갈의 강한 짠맛과 발효 향을 부드럽게 잇는 역할도 합니다. 고구마순처럼 향이 강하지 않은 재료에는 이런 완충이 중요합니다.
다만 집에 돌배청이 없다고 해서 무리하게 비슷한 단맛을 많이 넣을 필요는 없습니다. 당류가 과하면 여름 김치가 금방 무겁게 느껴질 수 있습니다. 공식 레시피를 기준으로 하되, 단맛은 조금씩 조절하는 쪽이 좋습니다.
반나절 숙성 후 냉장 보관하는 이유
고구마순김치는 버무리자마자 먹는 겉절이 느낌도 있지만, 방송 레시피는 반나절 실온 숙성 후 냉장 보관하는 흐름입니다. 양념이 줄기 사이로 배어야 젓갈 향과 고구마순 식감이 따로 놀지 않습니다.
실온 숙성은 계절과 집 안 온도에 따라 체감이 달라집니다. 한여름에는 너무 오래 두기보다 중간에 냄새와 상태를 확인하고 냉장으로 옮기는 편이 안전합니다. 특히 김치는 발효식품이라 보관 용기와 위생도 함께 봐야 합니다.
이런 분께 잘 맞습니다
- 배추김치보다 가볍고 아삭한 여름 김치를 찾는 분
- 고구마순을 볶음이나 나물 말고 김치로 먹어 보고 싶은 분
- 젓갈 감칠맛이 있는 집밥 반찬을 좋아하는 분
- 알토란 606회 김청 고구마순김치를 방송 후 다시 확인하려는 분
반대로 젓갈 향에 민감하거나 저염식이 필요한 분에게는 간이 강하게 느껴질 수 있습니다. 이 경우에는 공식 레시피의 양념 흐름을 참고하되, 젓갈과 액젓 양을 줄이고 소량만 먼저 버무려 맛을 보는 편이 낫습니다.
만들기 전 체크리스트
- 고구마순은 줄기 끝을 잡고 껍질을 꼼꼼히 벗깁니다.
- 데치는 시간은 짧게 잡고, 바로 찬물에 식혀 잔열을 멈춥니다.
- 물기는 너무 흥건하지 않게 정리해야 양념이 잘 붙습니다.
- 젓갈 양념은 짠맛이 강할 수 있으니 한 번에 많이 넣지 않습니다.
- 실온 숙성은 집 안 온도에 따라 조절하고, 이후 냉장 보관합니다.
자주 묻는 질문
알토란 606회 고구마순김치는 누가 소개했나요?
MBN 공식 레시피 게시판과 공식 TV명장면 기준으로 배우 김청이 소개했습니다. 방송일은 2026년 8월 16일입니다.
고구마순은 꼭 데쳐야 하나요?
방송 공식 레시피는 껍질을 벗긴 뒤 짧게 데치는 흐름입니다. 생으로 바로 버무리면 질기거나 풋내가 남을 수 있어 데쳐 식감을 정리하는 쪽이 안정적입니다.
젓갈 향이 부담스러우면 어떻게 하나요?
젓갈이 핵심인 레시피라 완전히 빼면 방송 맛과는 달라집니다. 다만 집에서 먹을 때는 젓갈 양을 줄이고 고춧가루, 쪽파, 마늘의 향으로 균형을 맞추는 방식이 부담을 줄일 수 있습니다.
정확한 계량은 어디서 확인할 수 있나요?
MBN 알토란 공식 레시피 게시판의 606회 김청 고구마순김치 글에서 확인할 수 있습니다.
같은 방송 다른 이야기
출처
- MBN 알토란 프로그램 페이지 606회 ‘맛있게 예뻐지는 밥상’, 2026년 8월 16일
- MBN 알토란 레시피 게시판 606회 김청 고구마순김치, 2026년 8월 13일
- MBN 공식 클립 ‘특제 젓갈로 담그는 김청표 고구마순김치!’, 2026년 8월 16일
최종 업데이트: 2026-08-17