여름이 되면 겨우내 익힌 김장 김치는 슬슬 물러지고 군내가 오릅니다. 그때 시골 밥상에 올라오는 게 그 계절에만 담그는 별미 김치입니다. 2026년 6월 18일 방송된 한국인의 밥상 759회는 바로 그 여름 김치를 따라갔는데, 첫 장면이 충남 부여였습니다. 뽕나무에서 나는 두 가지, 오디와 뽕잎을 김치로 들인 밥상입니다.
이 글은 KBS 한국인의 밥상 759회(2026-06-18) 방송과 공개된 공식 영상·편성 정보를 바탕으로 정리했습니다. 김치 종류와 지역 이름은 방송 소개 기준이며, 재료의 효능을 단정하지 않습니다.
부여 밥상에 왜 오디와 뽕잎이 올랐을까
부여는 예부터 뽕나무를 많이 심은 고장입니다. 누에를 치려면 뽕잎이 필요했고, 뽕밭이 넓으니 초여름이면 까맣게 익은 오디가 지천이었습니다. 오디는 6월 며칠 사이에 우수수 떨어져 버리는 열매라, 제철에 바로 쓰지 못하면 그해는 끝입니다. 그래서 부여 사람들은 오디가 한창일 때 술도 담그고, 잼도 만들고, 김치에도 넣었습니다.
뽕잎도 마찬가지입니다. 누에 먹이고 남은 연한 잎은 데쳐서 나물로 먹거나 장아찌, 김치로 담갔습니다. 버릴 게 없는 살림에서 나온 음식이라는 점이 부여 여름 김치의 핵심입니다. 방송이 보여준 건 화려한 요리가 아니라, 그 계절에 마당에 있는 재료로 끼니를 채워온 방식입니다.
방송에 나온 부여 여름 김치 세 가지
이번 방송에서 부여 편에 소개된 김치는 크게 세 가지입니다.
- 뽕잎김치: 연한 뽕잎에 고춧가루 양념을 버무린 김치. 잎이 도톰하고 향이 은은해서 상추겉절이와는 또 다른 아삭함이 있습니다. 방송 제목도 “상큼함과 아삭함이 가득한 뽕잎김치”였습니다.
- 오디백김치: 고춧가루 대신 익은 오디를 갈아 넣어 국물에 자줏빛이 도는 백김치. 단맛과 신맛이 같이 올라와 더운 날 입맛을 돌리는 쪽입니다.
- 돌나물물김치: 통통한 돌나물에 시원한 김칫국물을 잡아 만든 물김치. 씹는 맛보다 후루룩 떠먹는 국물 쪽으로 먹는 여름 김치입니다.
세 가지 모두 오래 묵혀 먹는 김치가 아니라, 담가서 며칠 안에 시원할 때 먹는 김치라는 공통점이 있습니다. 여름 김치를 길게 두지 않는 이유는 단순합니다. 더우면 빨리 시어버리니까요.
집에서 흉내 낼 때 알아두면 좋은 점
방송 그대로 따라 하긴 어렵지만, 재료의 성격만 알아도 실패를 줄일 수 있습니다.
- 오디는 물러지기 쉬워서 김치에 넣을 땐 으깨 갈아 양념이나 국물에 섞는 편이 다루기 쉽습니다. 통으로 넣으면 금방 풀어집니다.
- 뽕잎은 너무 센 잎보다 끝쪽 연한 잎을 골라야 질기지 않습니다. 데치지 않고 생으로 절일 때는 소금에 살짝만 숨을 죽입니다.
- 여름 물김치는 국물을 짜게 잡으면 금세 군내가 오릅니다. 간을 조금 싱겁게 잡고 냉장 보관하면서 며칠 안에 먹는 게 낫습니다.
오디는 자줏빛 물이 잘 드니 흰옷·도마에 닿지 않게 하는 것도 사소하지만 챙길 점입니다.
부여에서 오디·뽕잎을 만나려면
오디와 뽕잎은 부여 어느 식당의 단일 메뉴라기보다 6월 한철 지역 농산물에 가깝습니다. 직접 보고 싶다면 오디가 익는 5월 말6월의 부여 로컬푸드 직매장이나 지역 농가·직거래장터를 살펴보는 편이 현실적입니다. 방문 전에는 부여군 농업기술센터나 부여군청 관광 안내로 그해 오디 출하 시기를 확인하는 게 좋습니다. 오디 철은 길어야 23주라 시기를 놓치면 생오디는 보기 어렵습니다.
자주 묻는 질문
뽕잎김치는 무슨 맛인가요? 상추나 깻잎 겉절이와 비슷하지만 잎이 더 도톰하고 향이 순합니다. 매운 양념을 입혀도 잎 자체가 자극적이지 않아 아삭함이 도드라지는 편입니다.
오디김치는 단가요? 익은 오디를 넣으면 자연스러운 단맛과 신맛이 함께 올라옵니다. 설탕을 많이 넣은 단맛이 아니라 과일 김치에 가까운 새콤달콤함입니다.
부여 말고도 오디·뽕잎김치를 먹나요? 양잠을 하던 지역이면 뽕잎·오디를 식재료로 써온 곳이 여럿입니다. 다만 이번 방송은 부여의 여름 밥상을 기준으로 소개했습니다.
같은 방송 다른 이야기
한국인의 밥상 759회(2026-06-18) 여름 별미 김치 편의 다른 지역 이야기입니다.
출처
- KBS 한국인의 밥상 759회 2026-06-18 방송: 여름 별미 김치 편
- KBS Delicious Korea 공식 유튜브: ‘상큼함과 아삭함이 가득한 뽕잎김치’ (2026-06-18 방송 클립)
- TV 하이라이트 6월 18일 편성 정보(다음): 부여·강화도·공주 마곡사 여름 김치 소개
- 이미지 출처: KBS Delicious Korea 공식 유튜브 썸네일
작성일: 2026-06-18 방송 기준 · 최종 업데이트: 2026-06-19