절집 밥상에는 자극적인 게 없을 것 같지만, 막상 들여다보면 의외의 재료가 김치로 올라옵니다. 2026년 6월 18일 방송된 한국인의 밥상 759회 여름 김치 편의 마지막 장면은 충남 공주 마곡사였습니다. 한지의 원료로 더 잘 알려진 닥나무, 그 잎으로 담근 닥나무잎김치가 사찰 여름 밥상에 올랐습니다.
이 글은 KBS 한국인의 밥상 759회(2026-06-18) 방송과 공개된 공식 영상·편성 정보를 바탕으로 정리했습니다. 김치 종류와 장소는 방송 소개 기준이며, 사찰음식 체험은 사찰 사정에 따라 운영이 다를 수 있습니다.
사찰음식이라 더 손이 가는 여름 김치
사찰음식은 파·마늘·부추·달래·흥거 같은 이른바 오신채를 쓰지 않습니다. 향이 강한 양념을 빼고도 맛을 내야 하니, 재료 본래의 맛과 제철 채소에 더 기댈 수밖에 없습니다. 여름 김치도 마찬가지여서, 자극적인 젓갈이나 마늘 대신 그 계절 산과 절 마당에서 나는 잎과 채소가 주인공이 됩니다.
마곡사는 충남 공주 태화산 자락에 있는 오래된 절로, 2018년 ‘산사, 한국의 산지승원’으로 유네스코 세계유산에 함께 이름을 올린 곳입니다. 그만큼 절집 살림과 음식의 전통이 이어져 온 곳이고, 방송이 찾아간 것도 그 흐름의 여름 한 끼였습니다.
방송에 나온 마곡사 여름 김치
- 닥나무잎김치: 한지의 재료로 쓰이는 닥나무의 연한 잎을 양념에 무친 김치입니다. 잎이 도톰하고 향이 깊어, 마늘을 쓰지 않아도 씹을수록 맛이 올라옵니다. 방송 제목도 “더위를 씻어내는 매력, 닥나무잎김치”였습니다.
- 묵은지두부말이: 묵은지로 부드러운 두부를 말아낸 음식. 새 김치의 아삭함 대신, 푹 익은 김치의 깊은 맛을 두부와 함께 먹는 쪽입니다.
- 오이 김치: 여름이면 흔한 오이를 절여 담근 김치. 수분이 많아 더운 날 시원하게 먹기 좋습니다.
세 가지 모두 강한 양념 없이 재료 맛을 살린다는 공통점이 있습니다. 사찰음식이 처음이면 밍밍할 거라 생각하기 쉽지만, 닥나무잎처럼 향이 있는 잎을 쓰면 그 자체로 충분히 입맛을 끌어올립니다.
닥나무잎을 집에서 쓰기 어려운 이유
닥나무잎김치는 따라 만들기 쉽지 않은 김치입니다. 솔직하게 짚자면 이렇습니다.
- 닥나무의 연한 잎은 아무 데서나 구하기 어렵습니다. 닥나무 자생지나 재배지가 가까워야 제철에 연한 잎을 얻을 수 있습니다.
- 잎이 억세지면 질겨서 김치로 쓰기 어렵습니다. 연한 시기를 놓치면 그해는 담그기 힘듭니다.
- 산이나 들의 잎을 함부로 따 먹는 건 권하지 않습니다. 식용 가능 여부와 채취 가능한 장소인지 확인이 먼저입니다.
그래서 닥나무잎김치는 집에서 흉내 내기보다, 사찰음식 체험이나 관련 행사에서 만나는 편이 현실적입니다.
마곡사 가는 길
마곡사는 공주 시내에서 차로 들어가는 산사입니다. 사찰음식 체험이나 템플스테이는 시기와 절 사정에 따라 운영이 달라지므로, 방문 전 마곡사나 한국불교문화사업단의 안내로 일정과 식사 제공 여부를 확인하는 게 좋습니다. 단순 참배·관람이라면 경내는 대체로 열려 있지만, 음식 체험은 별도 예약이 필요한 경우가 많습니다.
자주 묻는 질문
닥나무잎을 먹어도 되나요? 방송은 연한 닥나무 잎을 김치 재료로 쓰는 사찰 사례를 소개했습니다. 다만 일반인이 직접 채취해 먹는 것은 식용 여부와 채취 장소를 확인한 뒤에만 권합니다.
사찰음식은 다 싱겁나요? 오신채와 강한 양념을 줄이는 건 맞지만, 제철 잎채소나 장류로 맛을 내기 때문에 무조건 밍밍하지는 않습니다.
마곡사에서 이 김치를 먹을 수 있나요? 방송에 나온 김치는 절기와 행사에 따라 차려지는 음식입니다. 상시 판매 메뉴가 아니므로 사찰음식 체험·행사 일정을 확인해야 합니다.
같은 방송 다른 이야기
한국인의 밥상 759회(2026-06-18) 여름 별미 김치 편의 다른 지역 이야기입니다.
출처
- KBS 한국인의 밥상 759회 2026-06-18 방송: 여름 별미 김치 편
- KBS Delicious Korea 공식 유튜브: ‘더위를 씻어내는 매력 닥나무잎김치’ (2026-06-18 방송 클립)
- TV 하이라이트 6월 18일 편성 정보(다음): 부여·강화도·공주 마곡사 여름 김치 소개
- 이미지 출처: KBS Delicious Korea 공식 유튜브 썸네일
작성일: 2026-06-18 방송 기준 · 최종 업데이트: 2026-06-19